Sostenibilidad
Casa Nova
Un oasis culinario con un corazón solidario
Restaurante Casa Nova es un establecimiento responsable que se preocupa por los aspectos sociales y medioambientales de nuestro planeta. Bajo el liderazgo del chef Andrés Torres, también Presidente de la ONG Global Humanitaria, el restaurante ha logrado combinar su pasión por la cocina con proyectos humanitarios en diferentes países del mundo. Además, Casa Nova destaca por su enfoque en la sostenibilidad, utilizando productos locales y de proximidad, y adoptando medidas para reducir el consumo eléctrico y de agua.
Este restaurante busca generar conciencia entre sus clientes, compartiendo las experiencias de Andrés en sus viajes humanitarios y promoviendo acciones sociales y sostenibles. Gracias a su compromiso y acciones, Casa Nova ha sido reconocido con una Estrella Verde de la Guía Michelin por su lucha contra el cambio climático.
Proyectos sostenibles
Andrés Torres, el chef detrás del restaurante Casa Nova, ha estado inculcando sostenibilidad desde hace más de 30 años a través de su trabajo con comunidades indígenas en Guatemala. Con una filosofía de «aprovechar lo que recibes y devolver lo que sobra«, Torres se enfoca en la sostenibilidad local. Cultiva ingredientes directamente en el restaurante y, lo que no puede cultivar, lo adquiere de vecinos colaboradores.
Su restaurante opera con energía solar y recolecta agua de lluvia en barriles de vino reutilizados para el riego. Torres no usa pesticidas, optando por hoteles de insectos que controlan las plagas de manera natural. Además, promueve la protección de abejas, produciendo miel de romero y lavanda en casa.
Casa Nova no es solo un restaurante, es una plataforma para generar conciencia ambiental. Torres interactúa con los clientes, compartiendo sus experiencias de viajes y el origen de sus platos, inspirados en sus expediciones con ONGs y su interacción con comunidades indígenas.
Elementos básicos de la comida, como la patata, adquieren protagonismo en su menú, valorizando la rica tradición culinaria de Perú y Bolivia. En este sentido, Casa Nova se ha ganado una Estrella Verde de la Guía Michelin, reconociendo su compromiso con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático.
Acciones sostenibles
Agua
Residuos
Energía
Consumo responsable
Acciones generales
Acciones sociales
Más de 20 años de ayuda humanitaria global
El Chef Andrés Torres, presidente de la ONG Global Humanitaria, es el protagonista de diversas acciones sociales en zonas necesitadas. Esta ONG, con más de dos décadas de experiencia en Cooperación Internacional al Desarrollo, promueve la transformación social para fortalecer los derechos humanos de la infancia vulnerable y sus comunidades.
Desde 1999, han apoyado a poblaciones desfavorecidas en América Latina, África y Asia. En situaciones de crisis, proporcionan alimentos, agua, higiene, salud, refugio y educación básica. Con proyectos en Bolivia, Colombia, Guatemala, Perú, Costa de Marfil, India, Camboya, Pakistán, Jordania y Ucrania, destacan sus labores en educación, salud comunitaria y gobernanza democrática, entre otros.
Durante el COVID-19, entregaron kits de comida a personas en riesgo de exclusión social en la zona del Penedès, lugar donde está ubicado el restaurante.
